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魚のサイズや脂の乗りにより仕込み方法を変えております
魚は季節や産地、海水温や海流の状態はもちろん、漁師さんや仲買さんなど、魚を扱う方々の丁寧な仕事が味に影響してきます。サイズや状態により仕込み方法を変え、旨味を最大限引き出す丁寧な下ごしらえを行っております。
魚介類の香りの立ち方や、味わいは温度によって違ってきます。やや冷たい状態が良いものもあれば、常温が適しているものもあります。中には人肌に限るものもあり、風味を損なうことがないよう、それぞれの食材に合わせた、丁寧で繊細な下ごしらえと調理が求められます。そのためお客様にお出しする直前まで、温度管理には十分留意しております。またサバやコハダなどの酢〆の魚は、季節や産地によりその生分を見切らなければなりません。この道一筋50年の熟練の職人の確かな技と長年の経験で、きっとご満足いただける逸品をお造りいたします。
